Pepes Ikan Mas

Kalau beli ikan mas hidup, pelihara dulu di rumah satu dua hari, tanpa diberi makan supaya bau lumpurnya hilang.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
4 ekor ikan mas hitam (1.000 gram)
250 gram serai, memarkan untuk alas
300 ml air untuk merebus
2 batang daun bawang, iris 1/2 cm
20 buah cabai rawit merah utuh
6 lembar daun salam, potong – potong
2 buah tomat, potong – potong
50 gram daun kemangi
daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:
250 gram bawang merah
75 gram bawang putih
4 buah cabai merah keriting
6 cm kunyit, bakar
5 butir kemiri, sangrai
4 cm jahe
4 cm lengkuas
3 batang serai, ambil putihnya, iris
1 sendok t garam
1/2 sendok gula pasir

Cara Pengolahan :

1. Lumuri ikan mas dengan 2 sendok teh garam dan 1 sendok makan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. Ambil 1/2 bagian bumbu halus. Tambahkan 1/2 sendok teh ragi instan, 1 sendok makan garam, 1 sendok teh gula pasir, dan 1 sendok makan minyak goreng. Aduk rata. Lumurkan ke ikan mas.
3. Alasi dasar wajan datar dengan serai. Letakkan ikan mas yang sudah dilumuri bumbu. Tuang air bertahap sambil dimasak dengan api kecil sampai meresap. Angkat.
4. Aduk rata sisa bumbu halus, 1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh gula pasir, daun bawang, dan cabai rawit merah. Ambil daun pisang.
5. Tata daun salam, tomat, daun kemangi, dan sedikit campuran bumbu. Letakkan ikan mas, beri sedikit campuran bumbu, tomat, dan daun kemangi. Bungkus dan semat dengan lidi.
6. Kukus 45 menit sampai matang. Bakar sampai harum.

Untuk 4 bungkus

Berbagi :